新太のこだわり

新太の串揚げは、驚くほど軽やかで奥深い味わい。
一串の秘密は、こめ油とラードを独自配合した揚げ油。素材の旨みを最大限に引き出す“引き算”の美学で、目の前で揚がる音や香りとともに、五感で楽しむ一皿です。素材に合わせた揚げ加減と職人技で、熱々のままご提供します。

新太の刺身は、丹後直送の地魚を使った“おまかせ”スタイル。
その日の鮮魚を店主自ら厳選し、身の締まりや脂の乗りを見極めて最も美味しい切り方でご提供。天然塩や柚子がそっと引き立てる一皿は、海の気配と職人の技を感じる一期一会の味わいです。

その日の魚、その日の串——
ひと皿に寄り添う一献もまた一期一会。丹後の蔵元が醸す地酒は、米の香りや旨みの層で料理の余韻を静かに引き立てます。店主が選ぶ一杯は、食との“間”をつなぐ職人技。丹後の風土が醸す味わいを、ぜひご堪能ください。